Clik here to view.
Pinnekjøtt 2024
Pinnekjøtt er en av julens slagere; enten røkt eller urøkt. Vi foretrekker egentlig urøkt, men røkt går også bra. Her er pinnekjøttet utvannet, og på slutten av dampingen i fiskekjelen vår; poteter og...
View ArticleClik here to view.
Ny indrefilet på gamlemåten
Vi har nettopp kjøpt en pampas indrefiletbit på REMA 1000: forholdsvis god pris, fint mørnet og marmorert kjøtt: fra Uruguay. Litt artig: i 1959 som jungmann var flere av oss ombord med på en tur på...
View ArticleClik here to view.
Saltkjøtt og kålrotstuing
Det begynner å høstes og vintres; da kan jo en god gryte være en god start på den kaldere årstiden. I dag lager vi saltkjøtt og kålrotstuing; en variant av saltkjøtt og erter. På bildet noe godt til...
View ArticleClik here to view.
Osso buco i Lønstrup
Osso buco betyr ”ben med hull”. Og det er nettopp hullet som gir høydepunket i denne retten fra Lombardia i Nord-Italia. Og i den gamle tantens originale oppskrift brukes ikke tomater, det er ikke en...
View ArticleClik here to view.
Fårefilet på grillen
Fårefilet er en deilig råvare, og «ferdigkrydringen» er slett ikke verst. Dersom du synes den er for kraftig er det jo bare å skylle av, men det gjorde vi ikke, den var helt grei. I det lille...
View ArticleClik here to view.
Pasta med scampi, sånn helt enkelt!
10 scampi, eller norske sjøkreps som vi sier i Norge, og en liten flaske med trøffelolje er et godt utgangspunkt. Sjøkrepshalene er brettet ut og får steke i litt jomfruolje til fargen på kjøttet går...
View ArticleClik here to view.
Rakfisk lagret og vellagret
Slik så den lagrede rakfisken fra Haadem ut før rensing. En god måte med en vellagret rakfisk er å filetere og fjerne skinnet med pekefingeren. Så det prøver jeg på denne ikke vellagrede for moro...
View ArticleClik here to view.
Brønnkarsesuppe
Brønnkarse (Nasturtium officinale) bruker vi ikke mye i Norge, og det er synd, for det er både sunt og godt; masse c-vitaminer. Den er en flerårig, krypende plante med 30–50 cm lange ranker, og...
View ArticleClik here to view.
Merking og svindel med mat
Hestekjøtt i godt utvalg; et mørt og velsmakende kjøtt. Først etter at den i storskala innførte hestekjøttskandalen oppsto, begynte den internasjonale matindustrien å samarbeide for å løse problemet...
View ArticleClik here to view.
Flank steak i ovnen
Vi har kjøpt flank steak av Angusfe på Meny. Flank steak kan du grille, pannesteke, braisere eller ovnsgrille, og bruke i fajitas, men gjerne også koke til gryteretter. Kjøttet har godt med bindevev,...
View ArticleClik here to view.
Anguskjake med pappardelle
Storfekjake er deilig; 149.- for kiloen går akkurat såvidt an dersom nysgjerrige skal få smaken på denne deilige utskjæringen. Det eneste som mangler er demoer i kjøttdisken, med smaksprøver. Dette må...
View ArticleClik here to view.
Kalvebiff med steinsopp
Av og til er det lov å slå seg løs litt; indrefilet av kalv er dyrt, men skikkelig godt. Kanskje ikke verdens største egensmak, men det fikser vi lett, det er jo masse god smaker å hente til en deilig...
View ArticleClik here to view.
Harelår med skogssopp
Harelårene marineres med salt, pepper, jomfruolje, revet løk og hvitløk, og knuste enerbær. Et par timer i kjøleskap før tilberedning holder. Vilt er skikkelig god vintermat, men akk! så vanskelig å få...
View ArticleClik here to view.
Torsk med endiviegrateng
Fine stykker av ryggfileter av torsk. Ikke bry deg om den røde fargen på noen av stykkene; de blir hvite og fine med noen små gråbrune flekker etter trekking i lettsaltet vann (den brune randen langs...
View ArticleClik here to view.
Lettsprengt gullhøne
En deilig saus, fine mandelpoteter, surret sortkål og pepperrotkrem gjorde susen. Et virkelig velsmakende kjøtt. 3 middagstallerkener hver ga denne hønen oss to. Lettsprengt gås er deilig, det samme er...
View ArticleClik here to view.
Tri tip versus culotte
En fin tri tip klar til å tilberedes, men i motsetning til culotte, er det vanlig å fjerne fettet på denne stykningen. Mange tror at Tri tip og Culotte er samme kjøttstykket, men det er det ikke; tri...
View ArticleClik here to view.
Gjeddekake for én
Egentlig enkle ingredienser til den deilig sausen: et par hvitløkfedd, en sjalottløk, rekeskall, hvitvin, og kremfløte. Og selvfølgelig salt og pepper. Gjeddekaker krever en god saus, vanligvis brukes...
View ArticleClik here to view.
Fylt kyllingbryst
Enkle ingredienser: litt grønn chili og bondebønner fra hagen, en god neve basilikum, mandelpoteter i form, og skinke og ost. Å fylle kyllingbryst er egentlig en enkel sak; et lite snitt midt inn i...
View ArticleClik here to view.
Bondebønnesalat
Bondebønner eller hestebønner, eller fave som disse bønnene heter utenfor Norge, har sesong akkurat nå hos oss. I de store skolmene på bildet ovenfor ligger bønnene du skal bruke. Det er flere måter å...
View ArticleClik here to view.
Boknafisk med kantarell
Ferdig utvannet boknafisk fra Halvorsfisk er egentlig svært enkel å tilberede; la fisken trekke noen minutter i kokende, saltet vann. Skikkelig godt er det også. Vi plukket noen brukbare kantareller...
View Article